مقایسه کیفیت پروتئین بازیابی شده ماهی کیلکا به روش حلالیت به کمک اسید و قلیا با روش مرسوم
thesis
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده منابع طبیعی گرگان
- author بهناز تقی پور
- adviser بهاره شعبانپور
- Number of pages: First 15 pages
- publication year 1391
abstract
در این تحقیق با استفاده از سه روش حلالیت به کمک اسید، حلالیت به کمک قلیا و روش سنتی از ماهی کیلکای معمولی (caspia cultriventris clupeonella) سوریمی تهیه شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی سوریمی و کامابوکو حاصل از این روش ها با یکدیگر مقایسه گردید. اختلاف در شاخص های پروتئین بازیابی شده، خروج چربی و میزان حلالیت بین سه تیمار آزمایشی معنی دار بود (05/0 p<). بیش ترین میزان بازیابی پروتئین به ترتیب مربوط به روش حلالیت به کمک اسید، حلالیت به کمک قلیا و روش سنتی بود. بیش ترین میزان خروج چربی و میوگلوبین مربوط به روش حلالیت به کمک قلیا بود. در خروج رنگدانه کل و میزان گروه های سولفیدریل بین روش حلالیت به کمک قلیا و اسید اختلاف معنی-داری مشاهده نشد ولی میزانشان نسبت به روش سنتی بالاتر بود. میزان سفیدی سوریمی حاصل از روش حلالیت به کمک اسید نسبت به دو روش دیگر بیش تر بود. الگوی الکتروفورز روش سنتی تهیه سوریمی از دست رفتن پروتئین های میوفیبریل و سارکوپلاسمی را از طریق فرآیند شستشو نشان داد. در حالی که روش حلالیت به کمک اسید و قلیا بازیافت پروتئین های میوفیبریل به همراه بخشی از پروتئین های سارکوپلاسمی و تجزیه زنجیره ی سنگین میوزین را نشان داد. در بررسی خصوصیات فیزیکی کامابوکو مشخص گردید که روش حلالیت به کمک قلیا در ویژگی هایی همچون قدرت ژل، رطوبت تحت فشار، سختی، صمغی بودن و کشسانی از دو روش دیگر برتر بود. در مورد تست تا شدن و فاکتور پیوستگی میان روش حلالیت به کمک قلیا و روش سنتی اختلاف معنی داری وجود نداشت. کم ترین قدرت ژل مربوط به روش حلالیت به کمک اسید بود. در مجموع می توان گفت روش حلالیت به کمک قلیا در اکثر فاکتورها بجز در مورد بازیافت و حلالیت پروتئین و میزان سفیدی از دو فرآیند دیگر برتر می باشد.
similar resources
بازیابی پروتئین ماهی فیتوفاگ (hypophthalmichthys molitrix) با استفاده از روش حلالیت به کمک اسید و قلیا
در این تحقیق با استفاده از سه روش حلالیت به کمک اسید، حلالیت به کمک قلیا و روش سنتی از ماهی فیتوفاگ (hypophthalmichthys molitrix) سوریمی تهیه شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی سوریمی و کامابوکو حاصل از این روش ها با یکدیگر مقایسه گردید. اختلاف در شاخص های پروتئین بازیابی شده، خروج چربی و خروج رنگ دانه کل گوشت چرخ شده بین سه تیمار آزمایشی معنی دار (05/0p<) بود. بیشترین مقدار شاخص های بالا به ترتیب مربو...
15 صفحه اولمقایسه تأثیر وضعیت طاق باز و دمر بر وضعیت تنفسی نوزادان نارس مبتلا به سندرم دیسترس تنفسی حاد تحت درمان با پروتکل Insure
کچ ی هد پ ی ش مز ی هن ه و فد : ساسا د مردنس رد نامرد ي سفنت سرتس ي ظنت نادازون داح ي سکا لدابت م ي و نژ د ي سکا ي د هدوب نبرک تسا طسوت هک کبس اـه ي ناـمرد ي فلتخم ي هلمجزا لکتورپ INSURE ماجنا م ي دوش ا اذل . ي هعلاطم ن فدهاب اقم ي هس عضو ي ت اه ي ندب ي عضو رب رمد و زاب قاط ي سفنت ت ي هـب لاتـبم سراـن نادازون ردنس د م ي سفنت سرتس ي لکتورپ اب نامرد تحت داح INSURE ماجنا درگ ...
full textمقایسه کیفیت ماندگاری سوریمی ماهی کیلکا (Clupeonella cultriventris) تهیه شده به روش شستشو و تغییر pH طی دوره ی انجماد
در تحقیق حاضر کیفیت ماندگاری سوریمی تهیه شده از ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) تهیه شده به دو روش شستشو و تغییر pH در طی دوره ی نگهداری انجماد مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های تهیه شده به مدت سه ماه در شرایط انجماد نگهداری و کیفیت آنها از نظر برخی از شاخص های مرتبط با کیفیت شامل شاخص اکسیداسیون ترکیبات ثانویه چربی (TBA)، مجموع ترکیبات ازتۀ فرار (TVB-N) و ظرفیت نگهداری آب ...
full textتولید پروتئین هیدرولیز شده از ماهی کیلکا با روش هیدرولیز آنزیمی و سنجش خواص زیست‌فعالی آن
در مطالعه حاضر، ابتدا با استفاده از آنزیم آلکالاز از ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) پروتئین هیدرولیز شده (FPH) به دست آمد. سپس فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ماهی به وسیله آزمونهای قدرت مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد DPPH و ABTS، قدرت کاهندگی آهن، فعالیت شلاته کنندگی یون آهن و فعالیت آنتی‌اکسیدانی کل در 5 غلظت متفاوت (1، 2، 3، 4 و 5 میلی‌گرم در میلی‌لیتر)، مورد ارزی...
full textارزش یابی کیفیت پروتئین پودر ماهی کیلکای ایران با استفاده از روش بازده کل پروتئین
A Complete Randomized Block design was used to study the total protein efficiency (TPE) in Iranian Kilka and Peruvian Anchovy fish meals. Six isoenergetic (3200 kcal ME/kg) and isonitrogenous (18.5% CP) diets based on corn with six samples of fish meal (No. 1, 5, 6 steam processed, 2, 4 flame processed Kilka fish meal and No. 3 Peruvian Anchovy fish meal) were formulated and fed to Lohman male ...
full textMy Resources
document type: thesis
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده منابع طبیعی گرگان
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023